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    首頁 > 技術與支持 > 可可脂固體脂肪含量測試(間接法)
    可可脂固體脂肪含量測試(間接法)
    點擊次數:173 發布時間:2022-02-11

    可可脂固體脂肪含量測試(間接法)

    實驗目的:

    測試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量;【本實驗使用間接法測量SFC,也可使用直接法完成測試

    實驗材料

    種可可脂樣品,甘油;

    實驗儀器

    PQ001固體脂肪含量測試儀,線圈直徑10mm,磁體溫度為40℃,烘箱,水浴鍋;

    樣品制備

    將可可脂放入烘箱內融化成液體,再用移液管移取適量可可脂及甘油樣品到樣品管內;

    實驗方法

    1、可可脂樣品移入烘箱,設置溫度80oC: 恒溫15分鐘;

    2、可可脂樣品、標準樣品移入水浴,設置溫度60oC: 恒溫30分鐘;

    3、60度恒溫完成后,分別測試70us處液相可可脂樣品的信號為S60;標準樣品的信號為R60;

    4、可可脂樣品移入水浴,0oC: 恒溫90±2分鐘;

    5、可可脂樣品移入水浴,26oC: 恒溫40±0.5小時;

    6、可可脂樣品移入水浴,0oC: 恒溫90±2分鐘;

    7、測試8個溫度點對應的固體脂肪含量,分別對應:

    5℃,恒溫60±1分鐘;

    10℃,恒溫60±1分鐘;

    15℃,恒溫60±1分鐘;

    20℃,恒溫60±1分鐘;

    25℃,恒溫60±1分鐘;

    30℃,恒溫60±1分鐘;

    35℃,恒溫60±1分鐘;

    40℃,恒溫60±1分鐘;

    分別測得可可脂樣品和標準樣品對應溫度下,70us處的核磁信號,ST、RT;

    對應的固體脂肪含量可通過以下公式計算得到:

    SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

    SFC(T) 為對應溫度T下的固體脂肪含量; S60為60度恒溫后,70us處測得液相可可脂樣品的信號;R60為60度恒溫后,70us處測得標準樣品的信號;ST為可可脂樣品在溫度T下70us處的信號;RT為標準樣品在溫度T下70us處的信號;

    可可脂固體脂肪含量測試實驗(間接法)

    固體脂肪含量測試結果圖

     

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